Искусство угостить своих друзей так, чтобы они не знали, что пьют - требует знаний. К сожалению моих знаний не хватает для того, чтобы создать здесь большой банк данных различных коктейлей. Но я надеюсь на Вас....*
Коктейли, что означает по английски "петушиный хвост",- смешанные напитки. Они впервые появились в Северной Америке, где во второй половине 18 века испанцы и португальцы увлекли местных жителей азартным развлечением - петушиными боями. Во время этих боев зрители смешивали различные напитки, стараясь составить в бокале несколько разноцветных слоев. Но затем некий Джерри Томас составил жесткую рецептуру о которой рассказал в своей книге. Почти все рецепты о которых рассказывалось в его книге вошли сейчас в так называемый "стандарт дринкс" - стандартные напитки и готовятся во всем мире по единым рецептам.
Все рецептуры коктейлей составлены на 10 порций, компоненты даны в граммах.
| СИРОП |
| ОСНОВНОЙ СИРОП |
| На 1л воды взять 1кг сахара и хорошо прокипятить. З затем остудить, процедить и разлить в бутылки. Такой сироп, если его хорошо закупорить, может храниться месяцами. При образовании сохарной корочки сироп можно переварить. |
| СИРОПЫ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ |
| 1кг очищенных от плодоножек и косточек, хорошо промытых зрелых вишен размять, размешать с 300г воды, засыпать 1кг сахара и дать настояться в тепле 2-3 часа. Полученнцю массу хорошо размешать, процедить и прокипятить с описанным выше основным сиропом. Соотношение вишневого и основного сиропа 1:1. Все тоже самое для сиропов из клубники, смородины, персиков и т.д. |
| НАЛИВКИ |
| НАЛИВКА ОРЕХОВАЯ |
| 2-3 незрелых грецких ореха, у которых еще не оформилася толстая скорлупа, мелко нарезать, всыпать в стеклянную посуду, влить туда 1л водки и оставить в закрытом виде на 3-4 недели настаиваться, пока жидкость не приобретет темнокоричневый цвет. Затем слить ее в другую бутыль, а орехи засыпать 300г сахара и вновь поставить на 2-3 недели, пока весь сахар не раствориться. Полученный таким образом сироп соединить с полученным ранее настоем, процедить и разлить в бутылки. |
| НАЛИВКА ФРУКТОВО-ЯГОДНАЯ |
| Готовится на выбор из вишни, малины, черной смородины, земляники, сливы, кизила, абрикосов по следующей рецептуре: 1кг очищенных фруктов или ягод, 1л водки и 1кг сахара. Зрелые, хорошо промытые фрукты или ягоды всыпать в бутыль, залить водкой, закупорить и дать настояться в тепле 2-3 недели (для фруктов 4-6 недель). После этого слить настой, ягоды или фрукты размять, засыпать сахаром и хорошо размешать. Поставить на солнце или в теплое помещение на 2-3 недели, пока сахар не раствориться. Образовавшийся сироп соединить с ранее полученным настоем и оставить до осветления. Затем наливку процедить, разлить в бутылки и закупорить. Длительное отстаивание только улучшает вкус наливки. |
| ЛИКЕРЫ |
| ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ |
| Сварить сироп из 1кг спелой земляники, 1кг сахара и 1/2л воды. Разлить его в бутылки и выдержать 10-12 дней на солнце. Затем процедить, смешать с 1/2л водки и разлить в бутылки. |
| ВИШНЕВЫЙ |
| 2кг промытых, очищенных от плодоножек и косточек вишен всыпать в бутыль и поставить на солнце, засыпав сверху 1кг сахара. Добавить 6-7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина, 10г корицы и один мускатный орех. Выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить 1/2л водки. Настоять 4-5 недель, после чего процедить и разлить в бутылки. |
| СМОРОДИНОВЫЙ |
| 2кг очищенных и промытых ягод красной смородины всыпать в бутыль всесте с 4-5 листьями смородинового куста и залить 1л водки. Закупорить бутыль и выдержать на солнце 5-6 недель. Выдержанный сок процедить, и на 1кг сока добавить приготовленный из 800г сахара и 0.5 л воды густой сироп. Размешать, разлить в бутылки и хорошо закупорить. Через 3-5 дней ликер можно употреблять. |
| ЛИМОННЫЙ |
| Нарезать квадратикими корки 10 больших зрелых лимонов, залить 1л водки, закупорить и выдержать в темном месте 1 сутки. Затем процедить, добавить сироп, приготовленный из 0.5л воды и 05кг сахара. Ликер процедить и разлить в бутылки. |
| ГРУШЕВЫЙ |
| Натереть на крупной терке 1кг сочных, промытых и очищенных груш и положить в бутыль. Затем залить туда же 0.5л водки и выдержать на солнце 4-5 недель. Выделившийся чистый сок процедить, и на 1л сока добавить сироп, приготовленный из 300г сахара и 600г воды. Дать отстояться. Через неделю готорый ликер процедить и разлить в бутылки. |
| ЛИКЕР ИЗ ЛЕПЕСТКОВ ЧЕРЕМУХИ |
| Собрать свежие цветы черемухи, рассыпать их на чистой бумаге или простыне, дать цветам увянуть в течение 203 дней. Затем цветы просушить в духовке, измельчить их и наполнить черемухой бутылки не 3/4 емкости, после чего дополнить бутылки водкой. Бутылки плотно закупорить пробками и выставить на солнце или в теплое место на кухне. Настаивать черемуху 30--40 дней, после чего слить настой, хорошо отжать лепестки, процедить дидкость и вност залить в чистые бутылки, добавив в настой по 200г сахара на каждый литр ликера (или 150г сахара и 50г меда). |
| ЛИКЕР ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ |
| Готовят так же, как и из лепестков черемухи, с той лишь разницей, что лепестки роз не сушат и не измельчают. Достаточно перед тем как засыпать лепестки роз в бутылки, дать им в течение 608 часов увянуть. |
| КОФЕЙНЫЙ |
| Сварить 50г свежемолотого жареного кофе в 300г воды. Выдержать кофейный отвар в течение суток, затем сварить густой сироп из 500г сахара и 300г воды. Добавить в сироп 25г лимонного сока, процеженный кофейный отвар и 600г коньяка. Разлить ликер в бутылки и выдержать 2-3 недели. |
| ФРАНЦУЗСКИЙ ЛИКЕР |
| Взять 1 бутылку (0.5л) белого десертного вина (или белого портвейна). Корочку одного апельсина или лимона уварить со 100г сахара до половины первоначального объема. Полученную массу остудить, влить в бутылку и плотно закупорить. |
| КОКТЕЙЛИ ВОЗБУЖДАЮЩИЕ АППЕТИТ. | |
|---|---|
Коктейли этого вида подаются в высоких конусных или цилиндрических бокалах, рюмках как с утолщенным дном, так и на высокой ножке. Для приготовления таких коктейлей используют шейкер и миксер, однако большинство из них составляется непосредственно в бокалах и к ним подаются разбавители - тоник, содовая или газированная вода. | |
| КОКТЕЙЛЬ "МАРТИНИ" | |
| 300г джина или можжевеловой настойки, 150г вермута белого, 100г коньяка, 10 оливок, 10 кружков лимона, 20 кубиков льда. | |
| Смешать напитки в шейкере со льдом, разлить по бокалам, добавить оливки, а на край каждого бокала надеть надрезанный до половины кружок лимона. | |
| КОКТЕЙЛЬ "МАНХЕТТЕН" | |
| 350г виски, 150г вермута, 50г померанцевой или охотничьей настойки, 50г засушенного корочкой лимона, консервированной вишни (по2 в каждый бокал), лед. | |
| Смешать напитки в шейкере со льдом, разлить по бокалам, в которые положены вишни. Добавить в каждый бокал по кусочку лимонной корки. | |
| КОКТЕЙЛЬ "КОВБОЙ" | |
| 200г перцовый настойки, 200г ликера "Абрикотин", 100г ликера "Лимонный", 1 лимон (по дольке на бокал), 20 кубиков льда. | |
| Смешать в шейкере настойку, ликеры и сок, влить в бокалы, добавить по дольке лимона и по 2 кубика льда. | |
| КОКТЕЙЛЬ "БЕЛАЯ ЛЕДИ" | |
| 200г джина, 100г ликера "Апельсиновый", 100г апельсинового сока, 20 кубиков льда. | |
| Смешать джин, ликер, сок и лед в шейкере, разлить по бокалам, обработанным "инеем"**. | |
| УСПОКОИТЕЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ (ФЛИП) | |
| 300г коньяка, 150г рома, 50г ликера "Пряный", 100г сахарного песка, 10 яичных желтков. | |
| Растереть желтки с сахаром до образования однородной смеси. Размешивая, добавлять по одному из указанных в рецептуре напитков. Разлить по предварительно охлажденным бокалам. | |
| КОКТЕЙЛЬ "МЕЧТА" | |
| 150г коньяка, 150г рома, 100г ликера "Южный", 100г сока лимонного, 10 кружков апельсина, 20 кубиков льда. | |
| Смешать все напитки, в том числе и сок, в шейкере, разложить по бокалам по 2 кубика льда и разлить в них коктейль. Разрезать апельсин на кружочки и, подавая коктейль, накрыть бокалы кружками апельсина, как крышкой. | |
| КОКТЕЙЛЬ "ТЕХАС" | |
| 300г виски, 150г ликера "Южный", 150г апельсинового сока, по 2-3 кубика льда на бокал. | |
| Разложить по бокалам лед, затем разлить напитки равными долями, перемешать содержимое бокалов при помощи коктейльной ложки. Подать с соломкой. | |
| АНГЛИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ | |
| 300г джина, 100г ликера "Бенедикт", 300г лимонного сока, по 2-3 кубика на бокал. | |
| Все смешать в шейкере и разлить в высокие бокалы, предварительно опустив в них лед. Подать с соломкой. | |
| КОКТЕЙЛИ ДЕСЕРТНЫЕ (КОБЛЕРЫ). | |
|---|---|
Десертные коктейли готовят и подают в высоких прозрачных бокалах или же в больших бокалах для шампанского. Основным компонентом десертных коктейлей из группы коблеров является пищевой дробленый лед, которым заполняется бокал на 1/3 или 1/2 емкости. К десертным коктейлям подаются соломка, ложка с длинной ручкой или вилка для фруктов. | |
| "ШЕРРИ-КОБЛЕР" | |
| 400г десертного красного вина, 200г ликера "Вишневый", 200г коньяка, 200г вишневого сиропа, 200г вишен и персиков консервированных, лед. | |
| После соединения компонентов бокалы можно (по желанию) дополнить газированной водой. | |
| КОБЛЕР ЛИМОННЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ | |
| 300г ликера "Лимонный", 300г ликера "Желтый", 500г вина белого светлого, 100г коньяка, 100г лиминного сиропа, 50г корочек лимона, 10 кружков лимона, лед. | |
| Готовится так же, как "Шерри-коблер" | |
| "ШАМПАНЬ-КОБЛЕР" | |
| 800г полусухого шампанского, 200г ликера "Кюрасо", 100г коньяка, 200г сахарного основного чиропа, сок 2 лимонов, лед. | |
| Коньяк, сироп и сок смешать и охладить. Высокие конические или цилиндрические бокалы с утолщенным дном наполнить до половины тертым или дробленым льдом. После этого залить в бокалы охложденнцю смесь, а перед самой подачей влить шампанское из расчета 80г на бокал, т.е. одну бутылку на 10 коктейлей. Подавать с соломкой. | |
| КОБЛЕР "МАРТИНИ-ЗЮС" | |
| 300г джина, 300г светлого вермута, 100г коньяка, 100 г лимонного сока, 200г основного сиропа, 10 кружков лимона, 200г консервированных персиков, абрикосов или груш, 10г корицы. | |
| "Мартини-зюс" готовится так же, как и "Шампань-коблер", с той лишь разницей, что на лед в бокалах следует сначала уложить фрукты, затем надеть на края бокалов надрезанные до половины кружки лимона и после этого залить в них остальные напитки. Заметим, что более правильно будет заливать напитки мерными мензурками каждый отдельно. | |
| КОБЛЕР ШОКОЛАДНЫЙ | |
| 300г ликера "Шоколадный", 200г ликера "Кофейный", 100г коньяка, 200г клубничного сока, 100г шоколадного сиропа, 200г крепкого чаю, 200г взбитых сливок, лед. | |
| Готовится так же, как и предыдущие коблеры. Следует учесть только, что взбитые сливки добавляются в бокалы последними. Их следует аккуратно размешать длинной ложкой с коктейлем, не задевая льда. | |
| КОБЛЕР КОФЕЙНЫЙ | |
| 300г ликера "Кофейный", 200г коньяка, 200г десертного белого вина, 200г клубничного сока, 100г кофейного сиропа, 200г взбитых сливок, лед. | |
| Готовится так же, как коктейль Шоколадный. | |
| КОБЛЕР ЯИЧНЫЙ | |
| 300г ликера "Ванильный", 300г настойки "Ромовая" или "Старка", 10 яиц (по одному на бокал), 300г клубничного сока, 100г апельсинового сиропа, 10 кружков лимона, лед. | |
| Всыпать измельченный и мелкокусковый лед в бокалы, украшенные "инеем". Влить настойку и ликер. Яйца с сиропом и соком размешать отдельно, до образования однородной массы. Влить в бокалыы через сито. Лимон подать в розетках с мелким сахарным песком или сахарной пудрой. | |
| КОБЛЕР "КРУСТАС" (КОРОЧКА) | |
| 500г столового белого вина, 300г десертного белого вина, 300г ликера "Южный желтый", 200г лимонного сиропа, 200г апельсинового сока, 10 кружков лимона. | |
| Все компоненты смешать в бокалах. Корочку лимона смочить в густом сиропе, обсыпать сахаром и уложить на один из бокалов, а лимон использовать на сок. Края каждого бокала обработать "инеем" и декорировать спиралью из корочки апельсина или лимона. Пьют этот коктейль, как и все коблеры, через соломку. | |
| КОБЛЕР ДАМСКИЙ | |
| 300г столового белого вина, 200г ликера "Абрикосовый", 200г ликера "Мятный", 300г сладкого шампанского, 100г лимонного сока, 10г настоя гвоздики, лед. | |
| Наполнить до половины высокие цилиндрические или конические бокалы тертым или дробленым льдом, затем отдельно смешать настой гвоздики и все перечисленные напитки, кроме шампанского, затем немного охладить. Разлить смесь по бокалам равными порциями. Перед подачей влить в каждый бокал охлажденное сладкое шампанское из расчета 30-40г на бокал. Подать с соломкой. | |
| КОБЛЕР "ЭЛЕГАНТНЫЙ" | |
| 300г рома, 300г десертного белого вина, 10 яицных желтков, 200г сахара, 10г молотой корицы, 5г мускатного тертого ореха, лед. | |
| Заполнить бокалы до половины мелким льдом, влить напитки. Отдельно растереть желтки с сахаром и корицей и добавить их в бокалы. Перед подачей в каждый бокал всыпать щепотку тертого мускатного ореха. | |
| КОБЛЕР РОМОВЫЙ | |
| 300г рома высшего качества, 300г ликера "Южный", 300г малинового сока, 100г малинового сиропа, 200г консервированных фруктов, лед. | |
| Наполнить до половины высокие прозрачные бокалы или лафитные рюмки дробленым льдом, уложить на лед фрукты. Смешать отдельно все напитки и разлить их по бокалам равными частями. Подать с соломкой. | |
| КОКТЕЙЛИ СЛОИСТЫЕ. | |
|---|---|
Слоистые и факельные коктейли пьют без соломки, к ним не требуется никаких приборов. Подают их в бесцветных конусных или цилиндрических бокалох или в красивых бокалах для мадеры на высокой ножке. Компоненты заливают, чуть наклонив бокал, чтобы не смешать слои. Первыми следует налить более плотные по составу густые напитки - сиропы, ликеры, десертные вина, затем - джин, виски, водку, коньяк, соки, взбитые сливки. | |
| КОКТЕЙЛЬ "СОЛНЦЕ" | |
| 300г ликера "Ванильный", 240г рома, 10 яичных желтков. | |
| Влить в охлажденные бокалы ликер, затем аккуратно опустить отделенный от белка целый желток и ложкой залить ром. | |
| ДЖУЛЕП МАЛИНОВЫЙ | |
| 300г ликера "Мятный", 100г мятного сиропа, 200г ликера "Малиновый", 200г коньяка. | |
| Размешать ликер с мятным сиропом (основной сироп, настоенный на листьях мяты), залить в охлажденные бокалы, затем осторожно залить ликер "Малиновый" и последним - коньяк. Коньяк залить при помощи лодки. | |
| КОКТЕЙЛЬ "ШПИНАТ С ЯЙЦОМ" | |
| 350г ликера "Шартрез, 250г горькой тминной настойки, 10 яичных желтков. | |
| Влить в охлажденные бокалы ликер, затем по целому желтку (без остатков белка) и настойку. | |
| КОКТЕЙЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ | |
| 300г ликера "Шоколадный", 300г коньяка | |
| КОКТЕЙЛЬ АЛЫЧЕВЫЙ | |
| 300г ликера "Алычевый", 300г рома. | |
| КОКТЕЙЛЬ "РОБИНЗОН" | |
| 300г виски, 300г вермута, лед. | |
| КОКТЕЙЛИ КАРЛИСА БИЛДЕРСА. | |
|---|---|
Здесь представлены коктейли придуманные барменом ресторана "Юрмала", победителя Всесоюзного конкурса на звание "Лучший официант Советского Союза" Карлисом Билдерсом. (взяты из книги С. Лыба "Прием гостей"). | |
| КОКТЕЙЛЬ "ОХОТНИЧИЙ" | |
| 200г водки "Охотничья", 100г водки "Лимонная", 100г ликера "Бенедикт", 50г черного бальзама, 50г коньяка, 50г фруктов консервированных, лед. | |
| Все напитки смешать в шейкере, разлить по бокалам, добавить по 2-3 кубика льда и фрукты. | |
| КОКТЕЙЛЬ "РУССКИЙ МЕДВЕДЬ" | |
| 50г водки, 250г ликера "Мокка", 25г сливок, 2г мускатного ореха, 10г молотого кофе, лед - по 2 кубика на бокал. | |
| В шейкере взболтать все напитки со сливками в течение 2-3 минут. В бокалы положить лед и затем разлить коктейль. Сверзу посыпать молотым кофе. | |
| АПЕРИТИВ ВОДОЧНЫЙ | |
| 400г водки, 200г вермута белого, 10шт. маслин, лед. | |
| Положить в бокалы по 2 кубика льда, затем влить водку и вермут. При подаче в каждый бокал опустить надетую на длинную шпажку маслину. | |
| ФЛИП-КОНЬЯК | |
| 50г коньяка, 100г хереса, 20шт. желтков, 20г сахарной пудры, 2г мускатного ореха, 500г льда. | |
| Охладить льдом стенки шейкера, опустить в него желтки, коньяк, вино, сахарную пудру, мускатный орех и все взболтать в течение 2-3 минут. Разлить по бокалам. Молотый мускатный орех можно не класть в шейкер, а посыпать им коктейль сверху после разлива его в бокалы. | |
| ФИЗ "КОНЬЯК ШИПУЧИЙ" | |
| 400г коньяка, 200г сока грейпфруктов, 20г сахарной пудры, вода газированная по вкусу, лед. | |
| Все компоненты, в том числе лед, опустить в шейкер и взболтать в течении 2-3 минут, затем разлить в конические стаканы, предварительно обработанные "инеем", и добавить охлажденную газированную воду по вкусу. | |
| КОКТЕЙЛЬ "ОГУРЧИК" | |
| 250г коньяка, 250г ликера "Мятный", 250г сливок, лед - по 2 кубика на бокал. | |
| Все компоненты, в том числе лед, взболтать в шейкере 2-3 минуты и разлить по бокалам. | |
| КОКТЕЙЛЬ "МАРКО ПОЛО" | |
| 400г рома, 200г ликера "Мокка", лед - по 2 кубика на бокал. | |
| Приготавливается, как и все слоистые коктейли. | |
| КОКТЕЙЛЬ "ФРАНЦУЗСКИЙ ДЖИН" | |
| 400г джина, 200г ликера "Мятный", 200г сока грейпфруктов, 100г сахарной пудры, лед - по 2 кубика на бокал. | |
| Охладить льдом стенки шейкера, затем, встряхивая, смешать все компоненты и разлить по бокалам. | |
| БОУЛИ | |
|---|---|
| Боуль это освежающий слабоалкогольный напиток. С английского боуль переводится как "миска", и представляет собой не что иное как сосуд в виде стеклянного или хрустального куба на 2-3 литра с крышкой. | |
| БОУЛЬ ГРЕНАДИНОВЫЙ | |
| 300г апельсинов, 300г лимонов, 20г лимонной корочки, 100г коньяка, 500г белого столового вина, 1 бутылка шампанского, 200г сахара, лед(по желанию). | |
| Нарезанные кружочками лимоны и апельсины уложить на дно боуля, засыпать сахаром, залить белым столовым вином и дать настояться 1-2 часа. Перед подачей влить коньяк и шампанское и тут же разлить по бокалам. | |
| БОУЛЬ ПЕРСИКОВЫЙ | |
| 500г персиков, 200г сахара, 500г белого столового вина, 1 бутылка шампанского, лед. | |
| Зрелые персики наколоть во многих местах вилкой, уложить в боуль-сосуд, засыпать сахаром и выдержать 2-3 часа, пока персики не пустят сок. Затем фрукты залить белым вином и коньяком, а перед самой подачей - шампанским. Лед разложить в бокалы перед тем, как разлить бокалы. |
|
| БОУЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ | |
| 500г клубники свежей или мороженой, 220г сахара, 500г белого столового вина, 100г коньяка, 1 бутылка шампанского, лед. | |
| Очищенную и промытую клубнику уложить в боуль-сосуд, засыпать сахаром, дождаться, пока ягоды пустят сок, и залить белым столовым вином. Перед подачей опустить в боуль 5-10 кусков льда и влить шампанское. По такой же технологии готовят боуль из дыни, ананаса, зрелых груш и других ароматных фруктов. |
|
| БОУЛЬ ВИШНЕВЫЙ | |
| 500г вишни, 500г сахара, 500г красного столового вина, 100г коньяка, 1 бутылка шампанского, 5-6 листьев мяты, лед. | |
| Очищенные от плодоножек и промытые вишни наколоть в 2-3 местах вилкой, уложить в боуль на листья мяты и засыпать сахаром. Выдержать 2-3 часа, пока вишня не пустит сок. После этого влить вино и коньяк, опустить в боуль-сосуд 5-10 кубиков льда. Перед самой подачей влить шампанское. | |
| ГОРЯЧИЕ СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ | |
|---|---|
| ГЛИНТВЕЙН | |
| 1 бутылка красного столового вина, 400г воды, 100г сахара, 100г коньяка, 5г корицы, 10г гвоздики, лимонная корочка с одного лимона, 1 лимон. | |
| Вино с водой, сахаром, корицей и гвоздикой нагреть до первого кипения, дать остояться 10-15 минут. Процедить, добавить коньяк и разлить впредварительно подогретые бокалы или в стаканы с подстаканниками. Опустить в каждый бокал по кусочку лимона. Подавать горячим (75-80 градусов). | |
| ГЛИНТВЕЙН ПО-БОЛГАРСКИ | |
| 1 бутылка (0.75 литра) столового красного вина, 200г сахара, 200г яблок, 15-20 зерен черного перца, 20г корицы, 10г гвоздики, 1 лимон. | |
| Смесь вина, сахара, нарезанных кубиками яблок, перца, гвоздики и корицы довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10-15 минут. Затем процедить, разлить по бокалам, в каждый бокал положить по кусочку лимона и по нескольку кубиков яблок. Подать при температуре 75-80 градусов. | |
| МОККО-ГЛИНТВЕЙН. | |
| 1 бутылка красного вина, 150г. сахара, коньяк, кофе. | |
| Две чашки крепкого натурального кофе, 0.75 литра красного столового вина, 150 грамм сахара, три рюмки коньяка смешать и подогреть в эмалированной кастрюле до 70-80 градусов. Подать горячим. | |
| ГЛИНТВЕЙН-БЕЛЫЙ. | |
| Вино - 0.75 литра, 100г. сахара, 125 мл. воды, гвоздика, корица, 1шт апельсин/лимон. | |
| Положить в эмалированную кастрюлю 100 грамм сахара, два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, апельсин или лимон, порезанный тонкими ломтиками. Добавить 0.5 стакана (0.125л) воды, поставить на огонь и довести до кипения, процедить. Добавить 0.75 литра белого сухого или яблочного вина, подогреть и пить горячим. | |
| ГРОГ | |
| В крепкий чай (1 стакан) добавить 2 столовые ложки рома или коньяка (можно по ложке того и другого). Подать лимон в сахарной пудре. | |
| ПУНШ | |
| Для пунша берется коньяка, рома и виски на 1/3 меньше, чем для грога. В пунш такжк добавляют лимонный или гренадиновый сок, корицу и гвоздику. Подается пунш в высоких, предварительно подогретых бокалах, более горячий пунш (75-80 градусов) - в чайных чашках. | |
| ЯБЛОЧНЫЙ ПУНШ. | |
| 4шт. яблок, 150г. сахара, 2 бутылки яблочного вина, 1 стакан коньяка. | |
| Очистить от кожицы три-четыре спелых, но кислых яблока и пропустить их через терку. Тут же (иначе протертая масса потемнеет) добавить к ней горячий сахарный сироп (100-150 грамм сахара и совсем немного воды, довести до кипения). Все смешать, влить две бутылки яблочного вина и подогреть до 80-90 градусов. Поставить на стол и добавить 0.5-1 стакан коньяка. Пить горячим. | |
| БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ. | |
|---|---|
| КЛУБНИЧНЫЙ | |
| 500г кипяченого охлажденного молока, 200г клубничного сиропа, 100г сливочного мороженого, 100г взбитых сливок, 50г сахара. | |
| Мороженое, сироп и охлажденное молоко взбить в миксере или вручную до образования однородной пенистой массы. Разлить по бокалам. Отдельно взбить сливки и ложкой разложить по стаканам. | |
| БАНАНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ "ЭГ-НОГ" | |
| 500г кипяченого охлажденного молока, 500г свежих, зрелых бананов, 200г основного сахарного сиропа, 10 яиц, лед (по желанию). | |
| Мелко нарезать бананы и разложить в бокалы. Затем смешать в шейкере или миксере лед, молоко, сироп и яйца, взбить в течение 1-2 минут и разлить в бокалы с бананами. | |
| ЛИМОННЫЙ АЙС-КРИМ | |
| 500г лимонного мороженого, 300г лимонного или апельсинового сока, 500г консервированных фруктов, лимонад добавлять в бокалы по желанию. | |
| Положить в бокал мороженое, фрукты, залить лимонным соком, дать настояться 5-10 минут. Перед подачей долить бокалы лимонадом. Лед лучше всего добавить в шейкер при взбивании. | |
| АБРИКОСОВЫЙ ИЛИ ПЕРСИКОВЫЙ АЙС-КРИМ | |
| 500г сливочного мороженого, 300г абрикосового сока, 500г абрикосов консервированных или зрелых свежих, ошпаренных кипятком, яблочный морс добавлять в бокалы по желанию. | |
| Положить в бокалы мороженое, абрикосы, залить абрикосовым соком. Перед подачей долить бокалы яблочным морсом. Абрикосовый сок можно заменить персиковым. | |
| ЯИЧНЫЙ АЙС-КРИМ | |
| 500г сливочного мороженого, 10 шт. желтков, 100г взбитых сливок, 1л молока, 150г сахара. | |
| Растереть желтки со 100г сохара (остальной сахар употребить при взбитии сливок) и разбавить молоком. Мороженое положить равными частями в бокалы, залить молокам с растертыми желтками, а сверху украсить коктейль взбитыми сливками. Подавать в бокалах в виде вазочки или в стеклянных креманках. | |
| МАЛИНОВЫЙ САНДИ | |
| 500г малинового мороженого, 600г свежей малины, 200г малинового сиропа. | |
| Разложить по бокалам мороженое и 400г раздавленной малины. Все залить сиропом. Затем в каждый бокал положить по 3-4 шт. целых ягод и подать в метеллических или стеклянный креманках, поставленных на блюдца или пирожковые тарелки. К санди подают коктейльную или чайную ложку. | |
| ЛИМОННЫЙ ФЛИП | |
| 300г лимонного сиропа, 10 шт. желтков, 1л молока, 100г взбитых сливок, 50г сахара, 20 кубиков льда. | |
| Соединить все вместе (лед разложить по бокалам) и тщательно, в течение 1-2 минут, смешать в шейкере. Разлить по бокалам, в которые предварительно опустить по 2 кубика льда. | |
| ЧЕРНИЧНЫЙ ФЛИП | |
| 500г сока черники, 10 шт. желтков, 1л молока, 100г взбитых сливок, 50г сахара, 20 кубиков льда. | |
| Технология приготовления такая же, как флипа лимонного. | |
| КЛУБНИЧНЫЙ КОБЛЕР | |
| 500г клубничного сока, 200г лимонного сиропа, 500г ванильного сиропа, 500г спелой клубники, 100г взбитых сливок, 50г сахара, лед. | |
| Высокий бокал или фужер наполнить на 1/3 толченым льдом и положить на него по 3-4 спелых ягоды клубники. Отдельно смешать сок с сиропом и разлить в бокалы. Каждый бокал украсить взбитыми сливками и оставимися ягодами. Подавать с соломкой или коктейльной ложкой. При изготовлении коблеровсливки лучше смешивать в шейкере вместе с основными компонентами. |
|
| КОБЛЕР "АЛАЯ ЗВЕЗДОЧКА" | |
| 500г сливочного мороженого, 500г малинового сиропа, 500г консервированных фруктов, 500г малинового или вишневого морса, лед. | |
| Наполнить большой бокал или фужер на 1/3 толченым или мелким льдом. Равными частями разложить мороженое, фрукты и влить в сироп. Перед подачей добавить малиновый или вишневый морс. | |
| МОРКОВНО-МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ | |
| 500г сырой очищенной, протертой моркови, 1л охлажденного кипяченого молока, 200г сахара, лед по вкусу. | |
| Морковь натереть на терке с мелкими отверстиями, размешать с сахаром и соединить с молоком. В бокалы положить по 2 кусочка льда и влить полученную смесь. Подавать в высоких конусных или цилиндрических бокалах. | |
| АНАНАСОВЫЙ ФИЗ (ШИПУЧИЙ) | |
| 500г ананасового сока, 300г лимонного сиропа, 10 шт. яичных белков, 20 кубиков льда, вода газированная или крем-сода - по емкости бокалов. | |
| В шейкер опустить 10 кубиков льда и хорошо охладить его с внутренней стороны. После этого влить в него сок, сироп и все тщательно, в течение 1-2 минут, смешать. Перед подачей долить бокалы газированной водой или крем-содой. | |
| ТОМАТНЫЙ ФИЗ | |
| 1л томатного сока, 200г лимонного сока, 10 шт. яичных белков, 10г соли, 20 кубиков льда, вода газированная - по объему бокалов. | |
| В шейкер опустить 10 кубиков льда, охладить внутренние стенки, затем влить соки, белки, всыпать соль. Все тщательно перемешать и разлить в бокалы с предварительно опущенными в них кусочками льда. Перед подачей долить газированной водой. | |
| ЛИМОНАД ИЗ РЕВЕНЯ | |
| 400г очищенного ревеня, 200г сахара, 10г стручковой корицы, 200г кипятка, 1л газированной воды, 20 кубиков льда. | |
| Очищенный ревень нарезать на тонкие поперечные кусочки, перемешать с сахаром и дать настояться в течение 1-2 часов. Затем положить корицу и все залить кипятком. Когда смесь остынет, процедить, разлить по бокалам и добавить газированную воду. По желанию опустить в бокал лед. | |
| ДЕТСКИЙ БОУЛЬ | |
| 500г зрелых персиков, абрикосов, вишен, груш или ананаса, 200г сахара, 200г фруктового сиропа, 2г натуральной ванили, газированная вода по потребности. | |
| Очистить от косточек и часто наколоть вилкой персики или другие фрукты, сложить в боуль-сосуд или стеклянную миску, засыпать сахаром и держать 1,5-2 часа, чтобы фрукты обильно пустили сок. Затем облить фрукты стаканом кипятка и добавить ваниль. Когда сахар окончательно растворится, разложить по бокалам или стаканам фрукты с образовавшимся в миске ароматным сиропом, добавить в каждый бокал по два кусочка льда и перед самой подачей влить в бокалы газированную воду. | |
Примечание:
*Данная страничка рецептов коктейлей не несет ответственности за отсутствие необходимых ингридиентов в Вашем баре и за Ваше состояние после их употребления.
**Для получения эффекта "инея" необходимо опустить край бокала в блюдце с основным сиропом на 1 см, стряхнуть, чтобы не осталось капель и, поставив бокал вверх дном в блюдце с сахарной пудрой или мелким сахарным песком, сделать вращательное движение, чтобы пудра налипла на край, затем стряхнуть лишнюю пудру.
Присылайте рецепты коктейлей. Поделитесь своими знаниями. Жмите тут.
